Phương pháp chế biến nước mắm thủ công

Phương pháp 1: Phương pháp đánh khuấy (phương pháp Cát Hải). Nguyên tắc của phương pháp này khác với các nơi khác là trong khi chế biến có cho thêm nước lă, cho muối nhiều lần và đánh khuấy liên tục. Phương pháp 2: Chế biến chượp bằng phương pháp gài nén (phương pháp Khu 4 cũ). Nguyên tắc của phương pháp này là cá được trộn đều với muối, cho đủ muối ngay từ đầu hoặc cho muối nhiều lần, sau đó ướp vào thùng hoAEc bể rồi gài nén. Dựa vào men trong cá để phân giải protein của thịt cá không cho nước lă vào và không đánh khuấy.

Link download

http://www.vinhphucnet.vn/TTKHCN/TTCN/977.pdf

Comments

Viết nhận xét mới

Tìm kiếm